🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الكبدة والسجق فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام كبدة طازجة ونظيفة للحصول على أفضل مذاق.
- عدم الإفراط في طهي الكبدة حتى لا تصبح قاسية.
- إضافة التوابل والبهارات بكميات مناسبة لإبراز النكهة.
عن الوصفة: الكبدة والسجق من الأطباق الشعبية المصرية الشهيرة، والتي تتميز بمذاقها اللذيذ وسهولة تحضيرها. تعتبر الكبدة والسجق من الأكلات الغنية بالبروتين والحديد، مما يجعلها وجبة مغذية ومفيدة للجسم. يمكن تقديمها كوجبة رئيسية مع الخبز أو الأرز، أو كطبق جانبي مع المقبلات والسلطات. تختلف طرق تحضير الكبدة والسجق من منطقة لأخرى في مصر، ولكنها تتفق جميعًا على استخدام المكونات الطازجة والتوابل المميزة لإضفاء النكهة الرائعة.
المكونات:
- 500 جرام كبدة بقري أو ضأن، مقطعة شرائح رفيعة
- 300 جرام سجق بلدي، مقطع حلقات
- 2 بصلة كبيرة، مقطعة شرائح
- 4 فصوص ثوم، مفروم
- 1 فلفل أخضر حار (اختياري)، مفروم
- 1 فلفل أحمر، مقطع شرائح
- 1/2 كوب زيت نباتي
- عصير ليمونة
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- بقدونس مفروم للتزيين
خطوات التحضير:
- تحضير الكبدة: اغسل الكبدة جيدًا بالماء والخل، ثم صفيها وقطّعها إلى شرائح رفيعة. ضع الكبدة في مصفاة لتتخلص من أي سوائل زائدة.
- تتبيل الكبدة: في وعاء، اخلط عصير الليمون، الكمون، الكزبرة الجافة، الشطة (إذا كنت تستخدمها)، الملح والفلفل الأسود. أضف شرائح الكبدة إلى التتبيلة وقلّب جيدًا لتتغطى بالتوابل. اترك الكبدة في التتبيلة لمدة 15- 20 دقيقة .
- تحضير السجق: قطّع السجق إلى حلقات متوسطة السمك. إذا كان السجق يحتوي على غلاف خارجي سميك، يمكنك إزالته قبل التقطيع.
- تشويح البصل والثوم: في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف شرائح البصل وقلّب حتى يصبح ذهبي اللون وذابلًا. أضف الثوم المفروم والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه) وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة السجق: أضف حلقات السجق إلى المقلاة وقلّب مع البصل والثوم حتى يتغير لون السجق ويبدأ في النضوج.
- إضافة الكبدة: أضف شرائح الكبدة المتبلة إلى المقلاة وقلّب مع السجق والبصل والثوم.
- طهي الكبدة والسجق: استمر في الطهي مع التقليب المستمر حتى تنضج الكبدة ويتغير لونها إلى البني الداكن. يجب الانتباه إلى عدم الإفراط في طهي الكبدة حتى لا تصبح قاسية.
- إضافة الفلفل: أضف شرائح الفلفل الأحمر إلى المقلاة وقلّب لمدة 2- 3 دقائق حتى يصبح الفلفل طريًا.
- التقديم: ارفع المقلاة عن النار. زيّن الكبدة والسجق بالبقدونس المفروم. قدّم الكبدة والسجق ساخنة مع الخبز الطازج أو الأرز. يمكنك أيضًا تقديمها مع سلطة الطحينة أو المخللات.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل نكهة، استخدم كبدة طازجة من مصدر موثوق. تأكد من أن الكبدة ذات لون أحمر فاتح ورائحة مقبولة.
- لا تبالغ في طهي الكبدة، حيث أنها تنضج بسرعة. إذا تم طهيها لفترة طويلة، ستصبح قاسية وجافة.
- يمكنك إضافة بعض قطرات من الخل أثناء طهي الكبدة لجعلها أكثر طراوة.
- لإضافة نكهة مميزة، يمكنك إضافة بعض شرائح الليمون أو قشر الليمون المبشور أثناء الطهي.
- يمكنك استخدام أنواع مختلفة من السجق حسب تفضيلاتك، مثل السجق الشرقي أو السجق الإيطالي.
- إذا كنت تفضل نكهة حارة، يمكنك إضافة المزيد من الشطة أو الفلفل الحار.
- يمكنك تقديم الكبدة والسجق في سندويشات مع الخبز الفينو أو الخبز البلدي.
- لتقديم طبق متكامل، يمكنك إضافة بعض الخضروات المشوية أو المقلية إلى جانب الكبدة والسجق.
نعم، يمكن استخدام كبدة مجمدة، ولكن يجب تذويبها تمامًا قبل الطهي. ضع الكبدة المجمدة في الثلاجة لمدة 24 ساعة حتى تذوب ببطء. لا تذوب الكبدة في درجة حرارة الغرفة، حيث قد يؤدي ذلك إلى نمو البكتيريا. بعد تذويب الكبدة، صفيها جيدًا من أي سوائل زائدة قبل تتبيلها وطهيها. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
أفضل طريقة لتنظيف الكبدة هي غسلها جيدًا بالماء البارد والخل. يمكنك أيضًا نقع الكبدة في الماء والخل لمدة 15-
20 دقيقة
قبل الطهي للمساعدة في إزالة أي روائح غير مرغوب فيها. بعد غسل الكبدة، صفيها جيدًا وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
نعم، يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الكبدة والسجق حسب تفضيلاتك. بعض الإضافات الشائعة تشمل الطماطم المقطعة، الفلفل الألوان، البصل الأخضر، والبطاطس المقلية. يمكنك أيضًا إضافة بعض الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو الكزبرة لإضافة نكهة منعشة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).